طرز تهیه مرغ شیرین جیلانی (ریشتی) + طرز تهیه سبزیجات
مرغ ریشتی خاتا یکی از خوشمزه ترین و اصیل ترین غذاهای ناهار است که در کنار مرغ و رب انار در کنار سایر غذاها قرار دارد. یک نکته جالب در مورد این خورش با مرغ که ممکن است عده ای را به اشتباه بیندازد این است که مازندرانی ها معمولاً خورش مرغ شمال را به شکلی متفاوت تهیه می کنند و خورش مرغ مازندرانی دارای بافت کمی متفاوت با گوشت خوک گیلانی است. یک جعبه مرغ به عنوان پیش غذا با مرغ و برنج، خورش مرغ ترش ریشتی یک گزینه عالی برای برنامه غذایی ماه مبارک رمضان است. اما چگونه خورش مرغ را به سبک گیلانی درست کنیم؟ با ما در سرویس آشپزی مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه این غذای محلی گیلانی، نسبت سبزی مرغ ترشی زنگ زده و طرز تهیه مرغ ترشی گیلانی را یاد بگیرید.
مراحل آموزش مرغ ترشی با استفاده از مخروط به روش رشتی
خورش مرغ ترش گیلانی یا مرغ ترش با سبزی یکی از غذاهای اصلی ایران است و در بین شمالی ها به ویژه رشت طرفداران زیادی دارد.
اولین قدم تهیه سبزیجات معطر و مرغ خوشمزه است
ترکیب صحیح سبزیجات برای تهیه مرغ ترش رشتی ضروری است. اگر سبزی ندارید، سبزیجات مخلوط در این غذا در اصل مانند سبزیجات مخلوط هستند، با اضافه کردن مقداری نان. سبزیجات را بشویید و ریز خرد کنید. سپس سبزی ها را بپزید و جداگانه تفت دهید (درست مانند سبزیجات).
مرحله دوم؛ مرغ را بشویید و برش دهید.
مرغ را بشویید و به قطعات دلخواه برش دهید.
گوشت مرغ را می توانید به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه های اوگت کوروش خریداری کنید.
سطح سوم؛ پینه دوزها را جداگانه بپزید
لپه ها را جداگانه بپزید و سپس آب لپه ها را دور بریزید.
در صورت تمایل می توانید لفه را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه افق کروش خریداری کنید.
مرحله چهارم؛ مرغ سرخ شده با پیاز و سیر در مرغ ترش
پیازها را ورقه های نازک خرد کرده و در روغن تفت دهید. مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و آن را با پیاز تفت دهید تا طعمی شبیه زردچوبه خام پیدا کند. تکه های مرغ را اضافه کنید و با پیاز سرخ شده تفت دهید. آب گوشت را اضافه کنید و به آرامی بپزید تا گلوله نشود. سیر را بردارید و تفت دهید. سیر تفت داده شده را در تابه اضافه کنید.
زردچوبه، روغن آشپزی، پیاز داغ و سیر داغ را می توانید به صورت حضوری و تلفنی از فروشگاه های افق کوروش خریداری کنید.
درجه پنجم؛ کاسه مرغ و سبزیجات را اضافه کنید
وقتی مرغ کمی سرخ شد و رنگ مرغ تغییر کرد سبزی مرغ سرخ شده را اضافه کنید. کمی آب جوش، نمک، فلفل سیاه و قرمز به مواد اضافه کنید (به حدی که آب فقط نوک انگشت روی مواد را بپوشاند). شعله گاز را کمی زیاد کنید و وقتی خورش شروع به دم کشیدن کرد، شعله گاز را کم کنید تا ترشی مرغ رشتی روی شعله گاز سرد خوب بپزد و جا بیفتد و داخل روغن بیفتد.
نمک، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای را می توانید به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه های گشت کوروش خریداری کنید.
آخرین مرحله؛ ادویه را به مرغ ترش گیلانی اضافه کنید
برای چاشنی خورش مرغ ترش گیلانی، مثلا برای درست کردن گورمه سابی، می توانید لیمو عمانی را اضافه کنید. یک ساعت قبل از پخت مرغ ترش گیلانی لیمو عمانی را اضافه کنید. به جای لیمو عمانی می توانید از دو قاشق غذاخوری رب انار نیز استفاده کنید (طرز تهیه رب انار). گوشت مرغ ترش رشتی 1 ساعت دیگر آماده است.
برای تهیه برنج، لیمو عمانی و رب انار می توانید به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه های افوگ کروش خرید کنید.
طرز تهیه خورش مرغ ترش گیلانی با گردو
طرز تهیه مرغ ترش و شیرین بدون گردو بود. افزودن گردو به خورش مرغ ترش گیلانی اختیاری است. اگر می خواهید گردو اضافه کنید، آنها را نگینی خرد کرده و با پیاز تفت دهید تا روغن آن تمام شود (مثل پسنجون خورش).
نکات مهم در طرز تهیه مرغ ختا گیلانی
گیلانی های قدیم یکی دو تخم مرغ را می زنند و مرغ ترش را در 15 دقیقه آخر پخت به قابلمه اضافه می کنند اما اضافه کردن تخم مرغ اختیاری است، نمی توانید اضافه کنید.
طرز پخت مرغ مازندرانی و بابلی مشابه طرز پخت مرغ گیلانی است. طرز طبخ انواع مرغ در شمال تقریباً مانند بالا است.
طرز تهیه مرغ ترش بدون مغز گیلانی ها هم مرسوم است و حذف مغزها مشکلی ندارد، البته خورش مرغ ترش با آجیل بهتر است.
اگر در دستور تهیه مرغ ترشی اصل گیلانی از گردو استفاده می کنید، گردو را چند دقیقه در روغن تفت دهید تا روغن خورش شما بهتر آزاد شود.
سبزیجات اصلی مرغ ترش گیلانی نخود و حلوا هستند اما اگر به این سبزیجات دسترسی ندارید می توانید از سبزیجات جایگزین برای تهیه مرغ بوقلمون گیلونی استفاده کنید. در این صورت علاوه بر مواد ذکر شده می توانید از ریحان، گشنیز، جعفری، بو و برگ سیر استفاده کنید.
خورش مرغ ترش گیلانی باید کمی ترش مزه داشته باشد، برای ترش کردن این غذا می توانید از آبلیمو، لیمو عمان، آبغوره یا آب پرتقال تازه استفاده کنید. آب پرتقال و آبلیمو را می توانید به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه های افق کروش خریداری کنید.
می توانید در این غذا از زعفران آب پز غلیظ استفاده کنید تا طعم و عطر بهتری به غذای مرغ خود بدهید. زعفران را می توانید به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه های افوگ کوروش خریداری کنید.
تفاوت اصلی مرغ ترش گیلانی با مرغ ترش مازندرانی وجود ذرت در ترکیبات مرغ ترش گیلانی است.
مرغ ترش گیلانی را می توان از ران، شانه یا سینه مرغ تهیه کرد.
برای تقویت بافت مرغ ترش جیلانی باید آرد گندم یا آرد برنج را با آب مخلوط کرده و در آخرین مرحله پخت به خورش اضافه کنید. آرد گندم و آرد برنج را می توانید به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه های اوگک کوروش خریداری کنید.
در دستور تهیه مرغ جیلانی خاتا می توانید مرغ را جدا کرده و فقط با تخم مرغ بپزید. در مرحله آخر تخم مرغ را مانند قبل زده و به خورش اضافه کنید.
